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蛋糕烘焙原料

品牌:

产品简介:兰州蛋糕烘焙原料|兰州蛋糕添加剂

发布时间:2019-08-24 11:52:36

关键字:兰州蛋糕烘焙原料|兰州蛋糕添加剂

本产品供应商资料

兰州六合食品有限公司

联系人:刘鹏辉

邮件:gs_cake@163.com

电话:8376611

手机:15682776888

地区:甘肃省-兰州市-城关区

地址:甘肃省兰州市城关区九州大道主食厨房c2号楼1-2单元

本产品详细资料

主营产品:蛋糕面包烘焙|食品添加剂|咖啡,奶油|食品原料

联系人:刘鹏辉

手机:15682776888

电话:8376611

经营模式:生产型

公司规模:人民币100万元/年~200万元/年

所属行业:经管部

产品详细信息:

一些烘焙知识,会对你用吗
我们都知道,烘焙甜品,这些东西口感不同,用到的材料也是不同的,这里大概来讲一下几种最常见的烘焙材料的用途和区别吧。
一、面粉类
面粉分为高筋,中筋,低筋三种。采购时可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质(Proteina)来区分面粉的筋性。
1.高筋粉High Grade: 高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。
2.中筋粉Standard: 含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质,筋度及黏度较均衡,适合做馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
3.低筋粉High Ration: 含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质,筋度及黏度较低,适合制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
4.全麦粉 wholemeal: 以小麦磨制的全麦粉,粉质较粗,颜色较黄,是比较健康营养的食品。
二、其他粉类
1.玉米淀粉 Corn Starch: 是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。此外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的比较好替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
2.吉士粉 Custard Powder: 也叫卡士达粉,是一种预拌粉,在甜品中起到增香(奶香&果香)、增色(鲜黄)、松脆定型、强粘滑性。
3.塔塔粉 Cream of Tartar : 塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。
三、膨胀剂
1.泡打粉 Baking Powder: 泡打粉是西点膨大剂的一种。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西点中最常用的原料。
2.苏打粉 Baking Soda: 苏打粉又称“小苏打”,也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来作为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉作为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。
3.阿摩尼亚 Ammonia: 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫“臭粉”,也叫“氨粉”。通常中式点心中会用到,西式甜点中较少用。
4.SP 乳化剂: 又叫蛋糕油,透明的粘稠物体。用来增加海綿蛋糕的泡沫安定性,使蛋糕质地绵密。只有在专业烘焙店或者掏宝网站上才有售。
5.面包改良剂: 用以增强面筋,提供酵母发酵时所需的活力。
6.酵母 Yeast: 酵母是西点常用膨大剂之一。在发酵过程中,酵母使面团膨大,糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活动力愈强,但温度若高于40C,酵母细胞受到破坏而死亡。


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